鸡蛋是我们家里十分常见的一种食材，它含有高质量的蛋白质以及一些其他的营养物质，所以在生活中，我们都会在家里常备鸡蛋。鸡蛋的做法多样，很多朋友会选择在早餐的面条里卧上一个鸡蛋；或者蒸个鸡蛋羹配上两个馒头；平时也可以使用鸡蛋来打汤，都是既营养又美味的。我们去购买鸡蛋的时候会发现，鸡蛋也有很多种类:有土鸡蛋、鲜鸡蛋、初生蛋、五谷杂粮蛋等等，而这些鸡蛋有大有小，很多朋友都不知该如何选择，但其实挑选鸡蛋也是有技巧的，只要掌握这几点，就可以挑选到新鲜的好鸡蛋，下面就跟着我一起来了解一下吧！
第一:买大还是买小。
相信很多人都有这样的疑惑，就是平时在路边购买的土鸡蛋，它都是有大有小的。但我们在超市里购买的鸡蛋，他们的个头都差不多大小，那这是为什么呢？其实是因为它的喂养方式不一样。乡下散养的土鸡，很多时候都会自己去外头寻找一些食物，这样就会出现有些母鸡的个头比较大，而有些母鸡由于自己寻找的食物比较少，个头就比较小，自然生的蛋也会比较小了。但超市里的鸡蛋，一般都是养殖场里面的鸡产的蛋，养殖场里的鸡，它的饲料都是每只鸡一样喂养的，这样就导致鸡的个头都差不多，当然它产的蛋，个头也就差不多了。那我们在购买土鸡蛋的时候，是买大的好还是小的好呢？很多朋友都会选择购买大的，觉得大的更加划算，但其实从鸡蛋本身的营养价值来说，大一点的鸡蛋或小一点的鸡蛋，并没有什么区别。
不过还有一种情况，就是大鸡蛋一般都是老母鸡下的，小鸡蛋则是小母鸡下的。通常来说，小母鸡更年轻，抵抗力也会好一点，这种蛋我们也称为初生蛋。相比于老母鸡生下的鸡蛋，可能小的鸡蛋会更好一些。
第二:鸡蛋的颜色。
平常在买鸡蛋的时候，我们还会看到鸡蛋的颜色有多种:褐壳、粉壳、绿壳、白壳等。在很多朋友的印象里，都认为白壳的鸡蛋才是土鸡蛋，而一些蛋壳颜色比较深的，就是饲料养的鸡所产的蛋。但其实蛋壳的颜色是由母鸡的品种决定的，它是由鸡体内一种叫卵壳卟啉的物质决定的。一只下白壳蛋的母鸡，无论你如何喂养，都不可能让蛋壳有颜色。蛋壳的颜色与鸡蛋的营养价值也无直接关系，所以我们在购买鸡蛋的时候，不必太在意蛋壳的颜色。
第三:观察鸡蛋的表面。
平时在选购鸡蛋的时候，我们可以通过观察鸡蛋表面来判断它是否新鲜。如果看到鸡蛋的表面有一层粉状的白霜，而且摸起来手感有一些粗糙，不是特别光滑的鸡蛋，就说明是比较新鲜的。相反，要是鸡蛋的表面带有斑点或血迹，而且摸起来非常光滑的，这样的鸡蛋可能是生病的鸡所下的蛋，放置的时间比较久，已经不怎么新鲜了，我们就不要选购了。
第四:摇一摇。
我们都知道，新鲜的鸡蛋它的蛋黄是非常紧致的；而鸡蛋坏掉后，它的蛋黄就会散开来。那么我们可以通过摇一摇，听它的声音来辨别。如果我们把鸡蛋放在耳边摇晃时，听到很大的动静，就说明这个蛋里面很可能已经散黄不新鲜了。相反，要是摇晃起来听不到什么动静的，就说明这个鸡蛋的蛋黄和蛋清都还是完好的。如果今天的文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。
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