随着科技的飞速发展和生活水平的不断提高，消费者对食品安全和营养健康的诉求日益增强。全谷物食品作为合理膳食的重要组成部分，其加工技术备受关注，智慧储粮技术也正为锁住粮食营养提供强有力的保障。
近日，2024年全国粮食和物资储备科技活动周启动仪式在江西南昌举行。科技活动周的主题是“激发创新活力，推进兴粮兴储”，现场集中展示并发布了一批粮食和物资储备的科技创新成果，为保障国家粮食安全提供有力科技支撑。
科技赋能，提升国民餐桌营养价值
谷物富含纤维、维生素和矿物质，这些成分对于维持身体健康至关重要。然而，随着加工技术的进步，谷物经历了从粗加工到精细加工的转变，虽然口感和外观得到了改善，但部分营养价值却在加工过程中流失。如何通过技术赋能和观念革新，让营养重回国民餐桌？国家粮食和物资储备局科学研究院首席研究员谭斌向记者介绍了全谷物的营养健康优势和有关发展情况。
谭斌介绍，“同时拥有胚乳、胚和种皮三部分，才能称之为全谷物食品。杂粮不等同于全谷物，去了皮和胚的、加工精度太高的杂粮也不是全谷物。”
《中国消费者全谷物认知状况报告》专项调查揭示了中国消费者对全谷物的认知状况。调查显示，尽管大多数消费者认为全谷物比精制谷物更营养、更健康，但是仅有24.6%的消费者能够说清楚什么是全谷物。同时，95%的消费者对全谷物的营养价值认识不全面，仅有不足15%的消费者知道每天该吃多少全谷物。
《中国居民膳食指南》建议日常饮食要以谷物为主，其中每天摄入全谷物、杂豆类食物 50-150g。但我国超过80%的成年居民全谷物摄入严重不足，成年男性每日全谷物摄入量为13.9g,女性为14.6g，远低于推荐摄入量。促进膳食结构更加均衡，是未来健康饮食的重要方向。
据了解，与精制谷物相比，全谷物能够更好地保留谷物中的膳食纤维、B 族维生素、矿物质和植物活性物质等，经常食用更多的全谷物，可以降低多种疾病的患病风险。现代粮食加工过程中，大量营养物质如膳食纤维、B族维生素等被丢弃，导致食品营养价值降低。
“我国膳食营养不均衡问题仍然很突出，主要表现为膳食纤维摄入量不足，远低于推荐摄入量。这与B族维生素等其他营养素的摄入不足和不均衡共同构成了当前主要的营养问题。”谭斌介绍，精制谷物在加工过程中去掉了种皮和胚，这两部分约占谷物籽粒重量的9%-17%，这导致了天然谷物籽粒中40%-90%及以上的膳食纤维、B族维生素和绝大多数的生理活性物质在碾米制粉的初级加工过程中被丢掉。
“全谷物产业涉及优质原料供给与保存、加工技术的创新、消费者的教育引导以及政策支持等多个方面。”谭斌向记者展望了数字化、智能化技术在全谷物产业中的应用潜力。
谭斌认为，区块链技术的应用能进一步确保全谷物产品的溯源和质量安全，让消费者追踪到产品的生产、加工、运输等全过程，从而增强对产品的信任度。利用大数据技术，企业可以分析消费者的购买行为、口味偏好等，从而调整产品配方和营销策略，更好地满足市场需求。物联网技术可以实时监测全谷物产品的存储条件、加工过程等，确保产品质量的稳定性。而AI技术则可以应用于全谷物产品的质量控制、新品研发等方面，提高生产效率和产品质量。
智慧储粮，实现粮情精管精控
除了在加工过程中锁住粮食营养，粮食储存环节也同样重要。传统粮食储存方式往往面临着诸多挑战，如储藏环境不佳导致营养流失严重等。如何在保证粮食储存安全的同时，有效保存其营养价值？记者来到江西省储备粮永修有限公司一探究竟。
据了解，在粮食储存领域，智慧储粮技术的集成创新和应用，实现了粮食储存的智能化、信息化和自动化。智能化粮食储存技术通过集成先进的传感器、数据分析与控制系统，实现了对粮食储存环境的实时监控和精准调控。它不仅能够自动调节储存环境的温度、湿度等参数，以满足粮食的最佳储存条件，还能够根据粮食的种类、状态等因素进行个性化管理，从而最大程度地减少营养流失。
江西省储备粮永修有限公司副经理何应深向记者介绍了智慧谷仓的工作情况，粮情测控是智慧粮库信息化管理平台的重要应用场景之一。“粮面30厘米以下埋着7排测温线，每排测温线有5个测温点，每个测温点下还有测温分点。”依托这些测温线，工作人员可以在办公室实时掌握粮温。除此之外，粮库内还有监测仓温、仓湿、粮湿、粮面温度等数据的感应器，用于后台实时分析仓内情况，智能控温控湿。“粮温高于20摄氏度之后，虫子就会繁殖。夏天收进来粮温会达到30多度，我们通过气调和空调并用，降低温度和氧气，实现绿色储粮。”
智慧化粮温控制面板
何应深分享说，传统粮库管理方式中，每个粮库的窗户和设备风机的开启都需要人工操作。然而，随着技术的进步，现在他们利用智能粮库平台实现了对这些设备的远程控制。如果因为某种故障导致设备未能正常开启，高清摄像头将实时传输画面，使得管理人员能够及时发现并处理。这种方式不仅提高了管理效率，还显著减少了对人工巡逻的依赖，从而降低了人力成本。据了解，截至目前，全国实现低温准低温储粮仓容超2亿吨、气调储粮仓容5500万吨；国有粮库储粮周期内综合损失率控制在1%的合理范围内。
同时，智慧粮库综合管理平台为粮食的储存、管理和运输提供了全方位的保障。何应深表示，智慧粮库综合管理平台通过采集粮食收购、储存、调运、加工、供应过程中的有关信息，将所有数据汇总到统一的信息平台上，实现了对粮食储存过程的实时监控和动态管理。通过数据挖掘和综合分析，平台可以对粮食仓储进行科学、低成本、绿色生态的管理，有效提高了粮食储存的效率和安全性。
未来，智慧储粮技术和全谷物的发展将更加紧密地结合。一方面，智慧储粮技术将不断提升对粮食储存环境的智能管控能力，为全谷物的储存提供更加科学、安全、绿色的环境；另一方面，全谷物的研究和推广不断加速的同时，也将更加注重营养价值的挖掘和宣传，提高公众对全谷物的认知度和接受度。
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